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单选题
原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。
A

水耗

B

冰耗

C

油耗

D

干耗

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考题 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
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考题 鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。 ()
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考题 可以作为加工鱼肚的原料有()。 A.大黄鱼B.鳇鱼C.鲟鱼D.鮰鱼E.鲨鱼
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考题 鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
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考题 鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。 A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼
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考题 小明和小强都拿着鱼食去喂鱼，如果小明先投放3公斤的鱼食，则小明与小强剩余的鱼食重量之比为2：5，如果小强先投放3公斤鱼食，则两人剩余的鱼食重量之比变为8：13。问小明原带了多少公斤的鱼食?（ ）A．9B．11C．12D．13
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考题 小明和小强都拿着鱼食去喂鱼，如果小明先投放3公斤的鱼食，则小明与小强税剩余的鱼食重量之比为2：5，如果小强先投放3公斤鱼食，则两人剩余的鱼食重量之比变为8：13．问小明原带了多少公斤的鱼食?( )A．9B．11C．12D．13
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考题 有经验的捕鱼人都知道，如果在岸上把鱼枪射向水中的目标是射不中鱼的，这是因为鱼反射的光在通过水面时发生了折射的缘故。不考虑频率不同对折射率的影响，下列说法正确的是：( )A.要让鱼枪射中鱼，必须瞄准鱼的上方发射 B.如果用高能激光笔照射水中的鱼，那么只要对准鱼在水中的像即可照到鱼 C.捕鱼人在岸上不同的位置看到的鱼的位置不变 D.由于全反射现象，人只要离开鱼一定的水平距离，鱼反射出的光不可能到达捕鱼人
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考题 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（　　）。 A.立即废弃不食用 B.通知供货单位 C.立即报告当地卫生监督部门 D.去内脏后烧熟煮透 E.把鱼品封存，等待处理
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考题 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
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考题 可以作为加工鱼肚的原料有（）。A、大黄鱼B、鳇鱼C、鲟鱼D、鮰鱼E、鲨鱼
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考题 超市里售卖的冰冻黄花鱼表面常常有一层冰，这是因为（）。A、增加产品的重量B、本应该去掉的，工作人员嫌麻烦没去掉C、保护鱼体表面D、维持鱼肉的保水性
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考题 我们如果要抓水中的鱼，往往把手伸到所看到的鱼的位置并不能抓到鱼，你能解释一下这是什么原因吗？看到的并不是鱼的实际位置，这是因为光的折射。（）
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考题 制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。A、水温低B、不上劲C、鱼圆过小D、鱼圆过大
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考题 鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
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考题 对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。A、鱼段B、鱼块C、鱼扇D、鱼方
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考题 用于加工鱼肚的器官是（）A、鱼的胃B、鱼的鳔C、鱼的唇D、鱼的腹部
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考题 在做观察鲫鱼的实验时，往往已捉到手的鱼又让它挣脱，这是其体表具有黏液的缘故。鱼体表黏液的主要作用是（）A、预防人类捕捉B、减少运动阻力C、保持鱼体表湿润D、辅助呼吸
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考题 西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
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考题 单选题超市里售卖的冰冻黄花鱼表面常常有一层冰，这是因为（）。A 增加产品的重量B 本应该去掉的，工作人员嫌麻烦没去掉C 保护鱼体表面D 维持鱼肉的保水性
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考题 单选题原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。A 让鱼量B 让水量C 让冰量D 让油量
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 单选题问：为什么我们很难判断鱼是不是在睡觉？A 因为鱼没有眼睛B 因为鱼不需要睡觉C 因为鱼睡觉的时候很隐蔽D 鱼的眼睛总是睁着
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考题 单选题原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。A 水耗B 冰耗C 油耗D 干耗
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 多选题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
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考题 判断题我们如果要抓水中的鱼，往往把手伸到所看到的鱼的位置并不能抓到鱼，你能解释一下这是什么原因吗？看到的并不是鱼的实际位置，这是因为光的折射。（）A 对B 错
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考题 多选题发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（　　）。A立即废弃不食用B通知供货单位C立即报告当地卫生监督部门D去内脏后烧熟煮透E把鱼品封存，等待处理
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