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单选题
原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上适当的让水量,约为鱼品重量的2%~5%,这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着()。
A

水耗

B

冰耗

C

油耗

D

干耗


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考题 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮

考题 鱼在加工时如果胆汁破裂,应将鱼丢弃,不能食用。 ()

考题 可以作为加工鱼肚的原料有()。 A.大黄鱼B.鳇鱼C.鲟鱼D.鮰鱼E.鲨鱼

考题 鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

考题 鱼在-1℃左右时保存5~14天,可以称为______。 A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼

考题 小明和小强都拿着鱼食去喂鱼,如果小明先投放3公斤的鱼食,则小明与小强剩余的鱼食重量之比为2:5,如果小强先投放3公斤鱼食,则两人剩余的鱼食重量之比变为8:13。问小明原带了多少公斤的鱼食?( )A.9B.11C.12D.13

考题 小明和小强都拿着鱼食去喂鱼,如果小明先投放3公斤的鱼食,则小明与小强税剩余的鱼食重量之比为2:5,如果小强先投放3公斤鱼食,则两人剩余的鱼食重量之比变为8:13.问小明原带了多少公斤的鱼食?( )A.9B.11C.12D.13

考题 有经验的捕鱼人都知道,如果在岸上把鱼枪射向水中的目标是射不中鱼的,这是因为鱼反射的光在通过水面时发生了折射的缘故。不考虑频率不同对折射率的影响,下列说法正确的是:( )A.要让鱼枪射中鱼,必须瞄准鱼的上方发射 B.如果用高能激光笔照射水中的鱼,那么只要对准鱼在水中的像即可照到鱼 C.捕鱼人在岸上不同的位置看到的鱼的位置不变 D.由于全反射现象,人只要离开鱼一定的水平距离,鱼反射出的光不可能到达捕鱼人

考题 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是(  )。 A.立即废弃不食用 B.通知供货单位 C.立即报告当地卫生监督部门 D.去内脏后烧熟煮透 E.把鱼品封存,等待处理

考题 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为()。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁

考题 可以作为加工鱼肚的原料有()。A、大黄鱼B、鳇鱼C、鲟鱼D、鮰鱼E、鲨鱼

考题 超市里售卖的冰冻黄花鱼表面常常有一层冰,这是因为()。A、增加产品的重量B、本应该去掉的,工作人员嫌麻烦没去掉C、保护鱼体表面D、维持鱼肉的保水性

考题 我们如果要抓水中的鱼,往往把手伸到所看到的鱼的位置并不能抓到鱼,你能解释一下这是什么原因吗?看到的并不是鱼的实际位置,这是因为光的折射。()

考题 制作鱼圆时,鱼圆沉底,是因为()的原因。A、水温低B、不上劲C、鱼圆过小D、鱼圆过大

考题 鱼膘是加工()的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨

考题 对鱼进行段的加工时,若鱼中段超过长度的规格时,则称之为()。A、鱼段B、鱼块C、鱼扇D、鱼方

考题 用于加工鱼肚的器官是()A、鱼的胃B、鱼的鳔C、鱼的唇D、鱼的腹部

考题 在做观察鲫鱼的实验时,往往已捉到手的鱼又让它挣脱,这是其体表具有黏液的缘故。鱼体表黏液的主要作用是()A、预防人类捕捉B、减少运动阻力C、保持鱼体表湿润D、辅助呼吸

考题 西餐宴会摆台时,从餐盘的右侧从左向右依次摆放()。A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀

考题 单选题超市里售卖的冰冻黄花鱼表面常常有一层冰,这是因为()。A 增加产品的重量B 本应该去掉的,工作人员嫌麻烦没去掉C 保护鱼体表面D 维持鱼肉的保水性

考题 单选题原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上约为鱼品重量的2%~5%的(),以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。A 让鱼量B 让水量C 让冰量D 让油量

考题 单选题()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜

考题 单选题问:为什么我们很难判断鱼是不是在睡觉?A 因为鱼没有眼睛B 因为鱼不需要睡觉C 因为鱼睡觉的时候很隐蔽D 鱼的眼睛总是睁着

考题 单选题原料鱼经过一系列处理加工工序后,进行分级、过秤,过秤时要注意加上适当的让水量,约为鱼品重量的2%~5%,这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着()。A 水耗B 冰耗C 油耗D 干耗

考题 单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜

考题 多选题选择鱼糜制品加工的原料时,要注意()。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配

考题 判断题我们如果要抓水中的鱼,往往把手伸到所看到的鱼的位置并不能抓到鱼,你能解释一下这是什么原因吗?看到的并不是鱼的实际位置,这是因为光的折射。()A 对B 错

考题 多选题发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是(  )。A立即废弃不食用B通知供货单位C立即报告当地卫生监督部门D去内脏后烧熟煮透E把鱼品封存,等待处理