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韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。

  • A、防止饼干的坯的收缩变形
  • B、消除面团内部张力
  • C、降低粘性
  • D、提高可塑性

参考答案

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考题 辊花刀之辊轮销轴需要相当的硬度和韧性。

考题 筋性好、韧性强、劲大的面团是指()。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团

考题 生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。

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考题 写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?

考题 简述饼干面团辊轧的定义及其作用。

考题 韧性面团一般都要辊轧,以保证产品质量。其压延比一般不超过1:4,辊轧次数9-13次,并数次折迭,转角()A、180°B、60°C、90°D、80°

考题 打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团

考题 问答题影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么?

考题 单选题韧性面团一般都要辊轧,以保证产品质量。其压延比一般不超过1:4,辊轧次数9-13次,并数次折迭,转角()A 180°B 60°C 90°D 80°

考题 单选题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干

考题 单选题饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干D 酥性饼干和甜酥饼干

考题 填空题对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。

考题 问答题写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?

考题 问答题生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。

考题 问答题简述饼干面团辊轧的定义及其作用。

考题 单选题韧性面团的辊轧工艺过程中,需要转900,其目的是()。A 防止饼干的坯的收缩变形B 消除面团内部张力C 降低粘性D 提高可塑性