考题
下列哪种少司以黄油为主料调制的少司()。A.奶油少司B.文也少司C.鞑靼少司D.莫内少司
考题
以荷兰少司为基础制作的少司有( )。
A、绿胡椒少司B、莫司林少司C、蜂蜜少司D、莫内少司
考题
制作铁扒杂拌的原料有( )。
A、蜂蜜少司B、鲜橙少司C、咖喱少司D、布朗少司
考题
羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。
A.肥瘦夹层B.肥多瘦少C.肥少瘦多D.肥瘦各半
考题
()少司是以荷兰少司为基础制作的少司。A.奶油少司B.莫内少司C.班尼士少司D.黄油少司
考题
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
考题
香料烟的需肥特点是（）A、前期少、中多、后期少B、前中期多、后期少C、前期较多、中后期少D、前期少、中后期多
考题
蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配（）A、红酒少司B、鲜橙少司C、奶油胡萝卜少司D、番茄少司
考题
西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。A、少司B、食盐C、奶油D、基础汤
考题
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。A、色泽红亮B、色泽明亮C、明油亮芡D、芡汁红亮
考题
下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）A、奶油少司B、文也少司C、鞑靼少司D、莫内少司
考题
制作鲜橙少司的原料有（）。A、橙皮B、苹果C、橘子D、红果
考题
（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。A、奶油少司B、莫内少司C、班尼士少司D、黄油少司
考题
马尔太少司是在（）少司内加入橙汁等辅料制作的。A、荷兰少司B、奶油少司C、鞑靼少司D、番茄少司
考题
下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（）A、他拉根少司B、鲜橙少司C、魔鬼少司D、鞑靼少司
考题
制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。A、鲜番茄、蕃茄酱B、蕃茄酱、布朗少司C、蕃茄沙司、布朗基础汤D、鲜番茄、油炒面
考题
制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。A、穆斯林少司B、奶油少司C、荷兰少司D、莫内少司
考题
制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和香料等。
考题
莫司林少司是在（）少司内加入奶油等辅料制作的。A、荷兰少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、番茄少司
考题
西餐的主食是面包，烤面包又称（）。A、吐司B、少司C、沙司D、起司
考题
西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）A、咸B、辣C、苦D、甜
考题
西餐中的蒙内少司的特点是（）A、奶黄色B、鲜C、嫩爽D、肥
考题
西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度