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俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

  • A、餐叉在上，餐勺在下
  • B、餐勺在上，餐叉在下
  • C、餐叉在前，餐勺在后
  • D、餐勺先餐叉后

参考答案

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考题 ()不是分菜服务中分菜工具。 A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺
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考题 翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。A、姿势正确B、牢靠C、握而不死D、有力
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考题 将4勺全脂奶粉配制成全乳应加水A．20勺B．16勺C．12勺D．8勺E．4勺
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考题 餐厅服务员分菜时,应使用()配合操作。 A.餐勺B.餐叉C.筷子D.长把汤勺
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考题 餐用具保洁设施中不得存放的物品是()。 A.消毒后的百洁布B.消毒后的筷子C.消毒后的勺D.消毒后的碟
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考题 将4勺全脂乳粉配成全乳应加水( )。A．4勺B．8勺C．12勺D．16勺E．20勺
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考题 将4勺全脂乳粉配成全乳应加水：()A、4勺B、8勺C、12勺D、16勺E、20勺
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考题 4勺乳粉配成全乳应加水A.16勺 B.6勺 C.12勺 D.24勺 E.10勺
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考题 尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。
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考题 中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。
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考题 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。A、握勺B、出勺C、翻勺D、端勺
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考题 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。A、有力B、有劲C、握死D、方法正确
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考题 餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。A、员工餐B、餐馆酒楼C、学生营养餐D、外送盒饭用
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考题 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
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考题 南煎丸子采用的翻勺是（）A、前翻勺B、后翻勺C、左翻勺D、右翻勺
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考题 西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）A、展示盘B、面包盘C、甜品叉勺D、有酒水杯具
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考题 俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下
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考题 叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。A、主人右侧B、主宾左侧C、主宾右侧D、主人左侧
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考题 分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺
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考题 餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。A、餐勺B、餐叉C、筷子D、长把汤勺
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考题 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈
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考题 分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
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考题 对于涉疆航线，乘务员需与航食代理单位进行现场交接；系统打印的机供品单仅需清点（）A、不锈钢刀、叉、勺B、1/1餐车C、1/2餐车D、餐巾布
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考题 西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐叉B、餐刀C、餐勺D、餐巾
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考题 多选题西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）A展示盘B面包盘C甜品叉勺D有酒水杯具
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考题 单选题西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A 餐叉B 餐刀C 餐勺D 餐巾
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考题 单选题4勺乳粉配成全乳应加水（）。A 6勺B 10勺C 12勺D 16勺E 24勺
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