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济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。

  • A、酸汤
  • B、辣汤
  • C、咸汤
  • D、清汤

参考答案

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考题 人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜素以()见长．A．清汤B．奶汤C．红汤D．鱼汤E．毛汤
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考题 闽南菜以讲用调料、善用()著称。A.咸鲜B.甜辣C.酸甜D.酸辣
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考题 济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤
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考题 闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A、清鲜爽淡B、汤菜居多C、鲜润、浓香、醇厚D、以烹制山珍野味见长E、以讲究作料、善用香料而著称
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考题 泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。
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考题 “开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
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考题 对四川菜系的叙述错误的是（）。A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D、川菜擅长调制清汤、奶汤。
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考题 为什么说“川菜”是善用麻辣著称？
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考题 济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A、菊花火锅B、汤爆双脆C、九转大肠D、奶汤蒲菜E、糖醋鲤鱼
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考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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考题 西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。
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考题 清炖牛尾汤是一道（）菜。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
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考题 对广东菜系叙述正确的是（）。A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
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考题 鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳
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考题 擅长调制奶汤的菜系是（）。A、川菜B、鲁菜C、苏菜D、粤菜
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考题 济南菜以省会济南为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。
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考题 奶汤蒲菜是（）的代表菜。A、川菜B、苏菜C、粤菜D、鲁菜
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考题 （）不是济南菜的特点。A、芡大油厚，咸辣香软B、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细
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考题 单选题对四川菜系的叙述错误的是（）。A 川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D 川菜擅长调制清汤、奶汤。
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考题 判断题孔府菜素有“公馆菜”的美称，以汤菜为一大特色，奶汤蒲菜是代表作。（　　）A 对B 错
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考题 单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A 苏菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜
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考题 多选题闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A清鲜爽淡B汤菜居多C鲜润、浓香、醇厚D以烹制山珍野味见长E以讲究作料、善用香料而著称
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考题 判断题西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。A 对B 错
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考题 多选题济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A菊花火锅B汤爆双脆C九转大肠D奶汤蒲菜E糖醋鲤鱼
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考题 多选题善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是（　　）菜。A苏B鲁C川D粤
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考题 多选题济南菜以（　　）著称。A煎B炸C蒸D爆E炒
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考题 单选题对广东菜系叙述正确的是（）。A 广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。B 广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。C 广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。D 广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
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