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使大豆食品产生腥味的物质是（）

  • A、蛋白质
  • B、脂类
  • C、碳水化合物
  • D、抗营养因子

参考答案

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考题 为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。 
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考题 多选题大豆中的植物化学物有（）A大豆异黄酮B大豆皂苷C脲酶D豆腥味E大豆卵磷脂
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考题 问答题为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。
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考题 单选题大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）.A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 尿酶D 蛋白酶
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考题 判断题鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。A 对B 错
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考题 判断题大豆提油套利是大豆加工商在市场价格关系基本正常时进行的，目的是防止大豆价格突然上涨，或豆油、豆粕价格突然下跌，从而产生亏损或使已产生的亏损降至最低。()A 对B 错
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考题 填空题土壤的土腥味是由（）产生的土腥味素引起的。
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