考题
可可豆脂为同质多晶型，其中_______较稳定，熔点为34℃
考题
根据下列选项，回答 66～68 题：第 66 题 具有同质多晶的性质
考题
油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。A、βˊ型α型β型B、α型β型βˊ型C、β型βˊ型α型D、α型βˊ型β型
考题
油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
考题
什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
考题
单选题可逆多晶转变是一种同质多晶现象，多晶转变温度（）两种晶型的熔点。A
低于B
高于C
等于D
A或B
考题
填空题同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
考题
问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
考题
单选题具有同质多晶性的基质是（ ）。A
B
C
D
E
考题
问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
考题
问答题什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
考题
单选题油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。A
βˊ型α型β型B
α型β型βˊ型C
β型βˊ型α型D
α型βˊ型β型
考题
单选题具有同质多晶现象的，在制备中可能导致凝固点降低的辅料有（）A
可可豆脂B
PEGC
半合成椰油脂D
poloxamer
考题
单选题具有同质多晶的性质（ ）。A
B
C
D
E
考题
填空题可可豆脂为同质多晶型，其中（）较稳定，熔点为34℃。
考题
问答题请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素。