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服务带壳的食品时，如虾蟹等菜，应跟上（）和洗手盅。

  • A、餐巾
  • B、毛巾
  • C、茶水
  • D、饮料

参考答案

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考题 服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。 A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料
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考题 安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。 A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀
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考题 引起沙门菌属食物中毒的食品主要是( )A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品B.海产品及盐渍食品C.玉米、花生仁D.蔬菜E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
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考题 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()
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考题 铡切适于带壳或有软骨和带有细小硬骨的原料,如熟蛋,(),熏鸡,烤鸭等.A.熟肉B.熟蹄C.熟蟹D.熟龟
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考题 河北菜即冀菜，以保定为代表的冀中南菜其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。
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考题 上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。A、玻璃明虾B、干炸金钱虾C、金钱蟹D、生蒸龙虾
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考题 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
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考题 当前世界虾蟹养殖业存在的主要问题有：虾病泛滥，虾、蟹养殖发展不平衡，科技研究工作缺乏等。
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考题 引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品B、海产品及盐渍食品C、玉米、花生仁D、蔬菜E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
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考题 引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品B、海产品及盐渍食品C、玉米、花生仁D、蔬菜E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
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考题 引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品B、海产品及盐渍食品C、玉米、花生仁D、蔬菜E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
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考题 预防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）A、海产品及各种熟制品应低温保存B、鱼、虾、蟹、贝类应烧熟煮透C、凉拌菜（如海蜇）要洗干净置于食醋中浸泡10分钟D、凉拌菜在沸水中漂烫数分钟以杀死细菌E、以上都是
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考题 当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A、在上菜的同时要上洗手盅B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C、洗手盅内放六七成满的水D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
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考题 对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上洗手盅。
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考题 清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。
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考题 中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
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考题 当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。A、1/2B、1/3C、1/8D、1/10
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考题 餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。
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考题 下列（）项是宴会指挥员的职责。A、主动为客人上毛巾，洗手盅等B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品C、协助看台服务员做好联系工作D、协助整理菜台，服务桌
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考题 温州沿海一带居民尚有生食习惯如（）等。A、江蟹生、醉虾B、温州米塑C、高梁肉
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考题 上螃蟹、龙虾类菜品，要为客人提供相应的工具并上洗手盅。（）
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考题 判断题上螃蟹、龙虾类菜品，要为客人提供相应的工具并上洗手盅。（）A 对B 错
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考题 判断题中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）A 对B 错
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考题 填空题清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。
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考题 多选题西餐宴会服务时，要注意（）。A宴会结束之后确认统一由主人买单还是实行AA制B上肉菜时，最佳部位对着客人放C色拉盘应放在客人右侧D收台时，先收餐巾，后用托盘或手推车收餐具E如上虾蟹等食品，跟上洗手盅
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考题 单选题关于处理就餐服务中的问题时，下列说法不正确的是（　　）。A 当宾客在进餐过程中提出退菜时，服务员应马上与厨房联系，如厨房还未下料制作，可予退菜B 如已出菜上桌，如属质量问题，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意C 如已出菜上桌，服务员应当拒绝退菜D 出菜上桌以后，如属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包
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考题 单选题当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A 在上菜的同时要上洗手盅B 洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C 洗手盅内放六七成满的水D 洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
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