考题
冰激凌和雪糕的关键区别在于。()
A.冰激凌吃起来比雪糕柔滑细腻B.冰激凌的凝冻温度低于雪糕C.冰激凌的外包装比雪糕精美D.冰激凌的总干物质含量高于雪糕
考题
冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。
考题
很多涂料的粘度会随着温度的降低而增大，甚至产生凝冻，可（）使凝冻消失。A、经常搅拌B、加入防冻剂C、水浴加热D、加入开水
考题
模板温度太低会造成粒子发黄，大小不均，带尾巴。
考题
冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
考题
冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）
考题
冰淇淋凝冻机同时具有对物料的（）和（）两个作用。
考题
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
考题
冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
考题
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
考题
环境温度在以下哪种情况下起，不得对钢筋进行焊接作业（）。A、环境温度低于0℃时B、环境温度低于-10℃时C、环境温度低于-20℃时D、环境温度低于-25℃时
考题
单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A
配料的总固体含量B
凝冻机的种类C
配料的脂肪含量D
配料的糖含量
考题
单选题环境温度在以下哪种情况下起，不得对钢筋进行焊接作业（）。A
环境温度低于0℃时B
环境温度低于-10℃时C
环境温度低于-20℃时D
环境温度低于-25℃时
考题
多选题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A巴氏杀菌B均质C贮存D凝冻
考题
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C
冰淇淋的外包装比雪糕精美D
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
考题
填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）
考题
填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
考题
多选题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A乳化剂B稳定剂C老化和凝冻D均质
考题
单选题很多涂料的粘度会随着温度的降低而增大，甚至产生凝冻，可（）使凝冻消失。A
经常搅拌B
加入防冻剂C
水浴加热D
加入开水
考题
名词解释题冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。