考题
冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
考题
冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。
考题
理想气体的比热容( )。A.与压力和温度有关
B.与压力无关而与温度有关
C.与压力和温度都无关
D.与压力有关而与温度无关
考题
乙炔与空气混合燃烧时火焰温度可达2350℃，而与氧气混合燃烧时火焰温度可达3100-3300℃。
考题
喷射泵的抽取能力与动力源的压力及流量有关，而与喷嘴的尺寸关系不大。
考题
冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
考题
冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
考题
冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）
考题
冰淇淋凝冻机同时具有对物料的（）和（）两个作用。
考题
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
考题
对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
考题
填空题冰淇淋原料混合料的酸度以 （）范围为宜。
考题
单选题在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。A
油蛀味B
酸变味C
香味不纯D
焦煮味
考题
填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
考题
多选题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A巴氏杀菌B均质C贮存D凝冻
考题
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C
冰淇淋的外包装比雪糕精美D
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
考题
填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）
考题
填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
考题
填空题冰淇淋混合原料的老化，是将混合原料在（）的低温条件下保持一定时间。
考题
名词解释题冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。