考题
冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
考题
冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。
考题
很多涂料的粘度会随着温度的降低而增大，甚至产生凝冻，可（）使凝冻消失。A、经常搅拌B、加入防冻剂C、水浴加热D、加入开水
考题
冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）
考题
冰淇淋凝冻机同时具有对物料的（）和（）两个作用。
考题
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
考题
对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
考题
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
考题
写出冰淇淋膨胀率的计算及影响冰淇淋膨胀率的因素。
考题
驾驶出租汽车在凝冻路面行驶的注意事项有（）A、安装防滑链B、检查车辆安全技术状况C、不要在行车道停车D、加速通过凝冻路面
考题
单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A
配料的总固体含量B
凝冻机的种类C
配料的脂肪含量D
配料的糖含量
考题
填空题冰淇淋按原料的种类分类（）冰淇淋，（）冰淇淋，（）冰淇淋
考题
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
考题
填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种
考题
多选题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A巴氏杀菌B均质C贮存D凝冻
考题
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C
冰淇淋的外包装比雪糕精美D
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
考题
填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）
考题
填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
考题
多选题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A乳化剂B稳定剂C老化和凝冻D均质
考题
单选题很多涂料的粘度会随着温度的降低而增大，甚至产生凝冻，可（）使凝冻消失。A
经常搅拌B
加入防冻剂C
水浴加热D
加入开水
