考题
冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。
考题
为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。
考题
灌装蒸汽压力为（）Kpa，温度为（）度，蒸汽压力过大的危害是（）。
考题
灌装机清洗时，碱的浓度为（），温度为（）；酸的浓度为（），温度为（）。
考题
物料灌装温度要求为多少度？过高或低会产生什么后果？
考题
油品灌装过程中油品温度对灌装速度的影响是（）A、油温对灌装速度无影响B、温度高速度慢C、温度高速度快D、无法确定
考题
冷藏后的冰淇淋，如有冰晶产生，说明冷库温度有波动。
考题
冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。A、0B、—10C、—25D、—5
考题
对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
考题
单选题冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。A
0B
—10C
—25D
—5
考题
填空题冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。
考题
单选题冰淇淋的灌装温度为（）℃。A
0B
1～2C
—3～—2D
—6
考题
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C
冰淇淋的外包装比雪糕精美D
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
考题
填空题冰淇淋生产中要使用的杀菌条件，温度为（），时间为（）
考题
填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
单选题依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。A
冷灌装8℃以下B
常温灌装20℃以下C
灌装60℃以上D
常温
考题
填空题灌装蒸汽压力为（）Kpa，温度为（）度，蒸汽压力过大的危害是（）。
考题
填空题灌装机清洗时，碱的浓度为（），温度为（）；酸的浓度为（），温度为（）。
考题
填空题物料的灌装温度为（），物料的回流压力为（）
考题
填空题灌装间温度要求为（），相对湿度为（）。
考题
填空题灌装机升温过程中，要求其杀菌温度范围为（）。