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家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行,以下不属于配菜分类的是()。

  • A、配单一原料
  • B、配主辅料
  • C、配不分主次的多种料
  • D、配杂烩菜

参考答案

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考题 刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

考题 根据配菜对象分类,配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

考题 配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜

考题 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须( )。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况

考题 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形

考题 检查配莱是否科学、合理,主要依据()。A、现有的原料种类B、色彩的搭配C、烹制要求D、配菜的基本方法

考题 按配菜对象分类,配菜分()A、设计配菜与配料配菜B、生料配菜与熟料配菜C、热菜配菜与冷菜配菜D、执单与拼盘

考题 根据对象,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。

考题 根据配菜的目的,配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。

考题 配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”

考题 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。

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考题 刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、整鸡B、整鸭C、菜肴原料D、动物原料

考题 根据配菜对象来分类配菜可分为()等类型。(A、热菜配菜和冷菜配菜B、半制成品配菜和热菜配菜C、半制成品配菜和冷菜配菜D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

考题 “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭

考题 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜

考题 从搞好配菜工作来说,对配菜人员工作要求中没有()。A、熟悉菜肴的名称及制作特点B、了解原料的市场供应情况C、了解砧板岗位人员配备和设备情况D、掌握菜肴的质量标准及净料成本

考题 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括()A、制定配菜工作程序B、建全出菜制度C、制定出品规格标准D、由专业人员配菜E、规范菜肴质量标准

考题 根据对象,配菜可分为()两种类型。A、热菜配菜和冷菜配菜B、主料配菜和主副料配菜C、设计配菜和配料配菜D、大菜配菜和小吃配菜

考题 根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类型A、热菜配菜,冷菜配菜和半制成品配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、筵席配菜和零点配菜

考题 配菜时()的种类不宜过多。A、调料B、菜肴C、辅料D、主料

考题 在烹饪工艺中,配菜的准确涵义是()。A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算

考题 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。

考题 刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体。A、食用B、菜肴成形C、组配菜肴D、冷菜拼摆

考题 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。A、熟悉菜肴的名称B、掌握菜肴的净料成本C、了解原料的库存情况D、了解原料的市场供应情况

考题 配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。()

考题 单选题对配菜部门叙述不正确的是()A 配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B 由于配菜使用的原料都是净料,因此,对菜肴成本影响不大C 有些小规模的餐饮企业,原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D 配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用