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粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。
参考答案
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考题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。
A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种
考题
单选题食品类气味货如烟叶、辣椒、调料等具有()。A
散味性B
感染性C
散味和感味双重性D
以上均不是
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