考题
百味之首的调料是( )。A、辣椒B、香醋C、味精D、食盐
考题
诱使痛风急性发作的调料不包括()。
A、花椒、芥末B、盐、糖C、芥末、生姜D、辣椒、胡椒
考题
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味
考题
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。A、对比B、消杀C、转化D、变味
考题
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱
考题
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
考题
毛肚火锅中的辣味调料有______。
A.郫县豆瓣酱B.甜辣酱C.蒜茸辣酱D.野山椒E.辣椒粉
考题
宫保鸡丁必用的调料有______。
A.干辣椒B.豆瓣酱C.豆豉D.花椒E.葱粒
考题
鱼香大虾中不需要添加的调料有______。
A.甜面酱B.泡红辣椒C.醋D.鱼香酱E.芝麻酱
考题
宫保鸡丁上浆时需要的调料有______。
A.酱油B.精盐C.干辣椒D.淀粉E.蒜头
考题
具有破坏原料组织渗透压作用的调料是______。
A.淀粉B.油脂C.白糖D.食盐E.胡椒F.辣椒
考题
通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。
A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味
考题
清除菜品中不良气味的有效方法是______。
A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
考题
最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )A、干红辣椒B、干辣椒酥C、鲜红辣椒D、鲜绿辣椒
考题
商品归类题
一种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2千克／坛(2008年)( )
考题
—种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、'蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2kg/坛
考题
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。A、辣油B、泡红辣椒C、干辣椒D、豆瓣酱
考题
烟草专卖品准运证在运输过程中必须随货同行，在运输烟叶、复烤烟叶、卷烟过程中，（）应与烟草专卖品一起随货同行，保证货证相符。
考题
制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
考题
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
考题
通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
考题
（）体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等。A、大类B、中类C、小类D、细目
考题
烟叶的抗破碎性，是指烟叶在各种机械力（如摩擦、挤压、撞击等）的作用下，抵抗破碎的能力。
考题
烟叶的（），是指烟叶在各种机械力（如摩擦、挤压、撞击等）的作用下，抵抗破碎的能力。
考题
多选题黎族、壮族妇女爱嚼（ ）。A烟叶B槟榔C甘蔗D辣椒干E薯干
考题
单选题食品类如袋装的烟叶、辣椒粉、生姜粉等货属于（）。A
气味货B
怕潮货C
A和B均是D
A和B均不是