考题
味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。
考题
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
毛肚火锅从调料到配料、辅料都有严格的规定,不能随意调整变换。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
陈皮味是以陈皮为主料,再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对腥味、异味重的原料,应以浓烈的调味掩盖原味不足。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
复合味型是两种或两种以上单一味混合而成的滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水淀粉必须是用玉米粉兑制的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
复合味汁的兑制要考虑( ),合理兑制调料。
A.民族因素B.季节因素C.环境因素D.品种因素
考题
淮盐是以五香粉香型为基础的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据调料投放方式不同,菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
番茄酱主要用于酸甜味的复合味型中。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料
考题
咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对，错)。
考题
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料
考题
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配
考题
判断题软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。A
对B
错