考题
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
考题
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
考题
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵
考题
水果腐烂发生了（）。A、醋酸发酵B、丁酸发酵C、酒精发酵D、乳酸发酵
考题
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
考题
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵
考题
腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
考题
下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）A、柠檬酸发酵B、乳酸发酵C、丙酮丁醇发酵D、酒精发酵
考题
下列发酵属于厌氧性发酵作用的是（）。A、柠檬酸发酵B、醋酸发酵C、谷氨酸发酵D、酒精发酵
考题
腌制过程中属于有害发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
考题
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
考题
糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）
考题
单选题水果腐烂发生了（）。A
醋酸发酵B
丁酸发酵C
酒精发酵D
乳酸发酵
考题
问答题简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
考题
单选题腌制过程中属于有害发酵的是（）。A
乳酸发酵B
酒精发酵C
醋酸发酵D
丁酸发酵
考题
填空题蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
考题
问答题酒精发酵的目的是？在进行酒精发酵需满足哪些条件？
考题
判断题利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。A
对B
错
考题
问答题简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
考题
单选题酿造醋的程序是（）A
糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B
制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C
酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D
制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵