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对于软嫩或易碎食品,如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时,可以采用振动流化速冻装置。


参考答案

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考题 速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃

考题 在刀法中,拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

考题 ( ) 对于花生相当于苹果对于 ( ) A.南瓜 菠萝 B.茄子 西瓜 C.红薯 柿子 D.水稻 草莓

考题 冷冻青刀豆,以新鲜刀豆为原料,经筛选、清洗、速冻等工艺制成(刀豆属于豇豆)

考题 富含淀粉类的食品,如面粉类、薯类食品等,油炸时可能会产生()等有害成分,不宜多吃。

考题 芦笋就是竹笋的嫩头。

考题 推切适用于()的原料,如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。A、圆形B、质较硬C、不易切断D、薄嫩易碎

考题 下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是()。A、外脆内嫩、色泽微黄B、外软内嫩、色泽洁白或微黄C、外酥内嫩、色泽洁白D、外脆内嫩、色泽金黄

考题 根据合理营养的原则,应多吃一些含蛋白质较多的食品,如()和豆制品等。A、蔬菜B、蛋C、腌制食品D、油炸食品

考题 平批刀法,一般适用于()软嫩的原料,如豆腐干、鸭血等。A、圆形B、糕状C、易碎D、质坚硬

考题 在刀法中,推切的应用范围是()。A、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

考题 奶油炸虾球的特点应是()A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑

考题 速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在()以下。A、-4℃B、-18℃C、-40℃D、4℃

考题 平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭血等。A、鲜嫩B、滑嫩C、软嫩D、软滑

考题 在刀法中,拉切的应用范围是()。A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等。

考题 在速冻青刀豆加工工艺中,可能产生化学性危害的是()A、漂洗B、漂烫C、冻结D、包装

考题 速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和()。

考题 简述速冻草莓的工艺流程。

考题 食品冷冻中,最大冰晶生成区在()℃,速冻技术使食品尽快通过这一温区,尽快达到()℃以下。速冻设备的冻结温度一般为(),用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。

考题 对于软嫩或易碎食品,如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时,可以采用振动流 化速冻装置。()

考题 在速冻青刀豆加工工艺中,可能产生物理性危害的是()A、原料验收B、漂洗C、冷却D、包装

考题 判断题对于软嫩或易碎食品,如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时,可以采用振动流化速冻装置。A 对B 错

考题 判断题对于软嫩或易碎食品,如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时,可以采用振动流 化速冻装置。()A 对B 错

考题 单选题在速冻青刀豆加工工艺中,可能产生物理性危害的是()A 原料验收B 漂洗C 冷却D 包装

考题 单选题在速冻青刀豆加工工艺中,可能产生化学性危害的是()A 漂洗B 漂烫C 冻结D 包装

考题 填空题富含淀粉类的食品,如面粉类、薯类食品等,油炸时可能会产生()等有害成分,不宜多吃。

考题 填空题速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和()。