考题
()分为尖片、冬片、桃片和春片,其中尖片最嫩,质量最好。
A.蘑菇B.蜇皮C.竹笋D.玉兰片
考题
蔬菜品种中的菜苔、芦笋、蒜苗和竹笋都属于植物的嫩茎。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是( )。
A.茭白B.莴笋C.竹笋D.芦笋
考题
加工芦笋罐头一般用青芦笋。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中不属于优质竹笋特征的是______。
A.笋肉厚B.质地嫩C.节间长D.肉质呈乳白或淡黄色
考题
包包菜和大头芥又叫()。
A、茭白B、竹笋C、大头菜D、青头菜
考题
属于水生类蔬菜品种是( )A、百合B、绿芦笋C、竹笋D、茭白
考题
茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。此题为判断题(对，错)。
考题
属于水生类的蔬菜是（）。A、百合B、绿芦笋C、竹笋D、茭白
考题
因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂洗的是（）。A、芦笋B、莴笋C、茭白D、竹笋
考题
（）分为尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片最嫩，质量最好。A、蘑菇B、蜇皮C、竹笋D、玉兰片
考题
石刁柏又名（），被视为“蔬菜之王”。A、竹笋B、莴苣C、芦笋D、朝鲜蓟
考题
芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心，无开裂，无泥沙者为佳。A、嫩茎肥大B、鲜嫩条整C、质地脆嫩D、肉厚质嫩
考题
不属于优质竹笋的特征是（）。A、笋肉厚B、质地嫩C、节间长D、肉质呈乳白或淡黄色
考题
（）属于水生蔬菜。A、百合B、芦笋C、竹笋D、茭白
考题
保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。A、茭白B、莴笋C、竹笋D、芦笋
考题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
考题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。
考题
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。A
对B
错
考题
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）A
对B
错