考题
低温甲醇洗单元在原料气换热器中喷淋甲醇的目的是对原料气进行预洗。
考题
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
考题
小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机
考题
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
考题
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
考题
在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
考题
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A、破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B、增加细胞膜透性，增进美观C、增加弹性，便于装罐D、减少原料的不良气味E、杀死部分微生物
考题
干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A、提高干燥介质的温度B、对原料进行切分、热烫处理C、提高气流速度D、对原料进行碱处理
考题
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
考题
干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A、提高干燥介质的温度B、对原料进行切分、热烫处理C、增加原料的装载量D、选用适当的种类、品种
考题
单选题干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A
提高干燥介质的温度B
对原料进行切分、热烫处理C
提高气流速度D
对原料进行碱处理
考题
单选题对原料进行热烫的目的不包括（）。A
软化组织B
脱除水分C
改善风味D
增强酶的活性
考题
问答题在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
考题
单选题干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A
提高干燥介质的温度B
对原料进行切分、热烫处理C
增加原料的装载量D
选用适当的种类、品种
考题
多选题对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B增加细胞膜透性，增进美观C增加弹性，便于装罐D减少原料的不良气味E杀死部分微生物
考题
问答题热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
考题
填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
考题
问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。