考题
为了健康，应避免食入以下哪种果蔬皮？（）A、柿子B、苹果C、梨D、西红柿
考题
果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产A、榨汁B、调配C、杀菌品
考题
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
考题
果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。A、茄子B、西瓜C、香蕉D、马铃薯
考题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
考题
为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
考题
在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
考题
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
考题
果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
考题
单选题果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。A
茄子B
西瓜C
香蕉D
马铃薯
考题
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
考题
判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A
对B
错
考题
判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A
对B
错
考题
问答题简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。
考题
填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
考题
问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
考题
问答题为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？