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油脂劣变后，总质量增大。

参考答案和解析
A
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考题 油质劣化后,油的颜色将()。 A.变深B.变浅C.不变
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考题 食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
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考题 油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。A、粘度增大，颜色变浅B、粘度增大，颜色变深C、粘度不变，颜色不变D、粘度减小，颜色变深
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考题 种子劣变
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考题 导致种子劣变的因素：（）（种皮结构、化学成分、种子的生理状态、种子的物理性质）和（）（温度、湿度、气体、光、微生物及仓库害虫）。（种皮结构（）的种子劣变较慢；脂肪含量高易劣变；氧气会促进种子的劣变和死亡，而（）。）
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考题 如何识别劣变茶？
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考题 酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
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考题 油质劣化后，油的颜色将（）。A、变深B、变浅C、不变
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考题 种子活力与种子劣变的关系是（）。A、活力高劣变程度高B、活力低劣变程度低C、活力低劣变中等D、活力高劣变程度低
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考题 黑茶内质香味不纯正或馊或酸、茶汤浑浊，视为（）A、劣变B、稍有劣变C、基本正常D、正常
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考题 为了尽可能降低种子质量劣变，样品应保存在（）条件下。
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考题 样品贮藏室要求：一是尽可能减少样品质量劣变，（），二是种子（）。要求样品室内（），而且都（），防止昆虫进入。
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考题 劣变
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考题 种子活力与种子劣变的关系是（）。A、活力高劣变程度高B、活力低劣变程度低C、活力低劣变程度中等D、活力高劣变程度低
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考题 油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。
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考题 油脂酸败后酸值会（） A、 增大；B、 变小；
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考题 油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A、减少B、增大C、不变D、先增大后减小
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考题 轴承座内的润滑油应（），防止油脂变劣。A、不要更换B、运行中进行更换C、定期进行更换D、随意更换
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考题 单选题油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。A 粘度增大，颜色变浅B 粘度增大，颜色变深C 粘度不变，颜色不变D 粘度减小，颜色变深
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考题 判断题加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（　　）A 对B 错
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考题 单选题油脂酸败后酸值会（）A  增大；B  变小；
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考题 填空题油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。
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考题 名词解释题劣变
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考题 单选题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）A 减少B 增大C 不变D 先增大后减小
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考题 问答题如何识别劣变茶？
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考题 单选题种子活力与种子劣变的关系是（）。A 活力高劣变程度高B 活力低劣变程度低C 活力低劣变程度中等D 活力高劣变程度低
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考题 单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A 油脂已经过量B 油脂已经劣变C 油脂已衰败D 油脂已经氧化劣变
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