巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?

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考题在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。 A.可可脂B.脂肪酸C.水分D.脂蛋白

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考题用巧克力制作蛋糕胚时一定要掌握好所用巧克力的温度。() 此题为判断题(对，错)。

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考题为使巧克力黏稠度提高,可在融化的巧克力中添加( ) A.水B.色拉油C.牛奶D.朗姆酒

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考题隔水融化巧克力的最佳温度是( )℃。

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考题采用巧克力装饰，巧克力的( )掌握在29℃左右。A.调制温度B.调制湿度C.保存温度D.制作环境温度

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考题在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。

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考题 13、融化巧克力时，直接将巧克力放到火上加热即可。

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考题 4、融化巧克力时，若巧克力内进了水，成品会（）。A．硬化成固态B．出现花斑C．没有光泽D．包括B和C

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考题融化巧克力的方法是隔水融化，不可以直接加热。

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