网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
食物储存中由酶引起变化的有()

A.不良风味

B.褐变

C.美拉德反应

D.柔软化富

参考答案

更多 “ 食物储存中由酶引起变化的有() A.不良风味B.褐变C.美拉德反应D.柔软化富 ” 相关考题
考题 关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
查看答案
考题 芥末易(),所以要加盖加酸,延缓变化。 A.吸潮B.失味C.褐变D.美拉德反应
查看答案
考题 单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的()与单宁有关。 A.褐变B.美拉德反应C.糖色反应D.后熟
查看答案
考题 氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。 A.美拉德B.焦糖C.褐变D.连锁
查看答案
考题 非酶褐变改变色泽,主要包括()。 A.乳化作用B.美拉德反应C.焦糖反应D.促色作用
查看答案
考题 褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
查看答案
考题 加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
查看答案
考题 美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
查看答案
考题 牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
查看答案
考题 氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。A、美拉德B、焦糖C、褐变D、连锁
查看答案
考题 非酶褐变改变色泽，主要包括（）。A、乳化作用B、美拉德反应C、焦糖反应D、促色作用
查看答案
考题 褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
查看答案
考题 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
查看答案
考题 芥末易（），所以要加盖加酸，延缓变化。A、吸潮B、失味C、褐变D、美拉德反应
查看答案
考题 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
查看答案
考题 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
查看答案
考题 Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
查看答案
考题 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
查看答案
考题 下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
查看答案
考题 单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A 酶促褐变B 非酶褐变C 美拉德反应
查看答案
考题 单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 非酶褐变D 变性E 变质
查看答案
考题 单选题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）A 美拉德反应B 焦糖化反应C 与碱作用D 糖的氧化还原反应
查看答案
考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
查看答案
考题 填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
查看答案
考题 单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A 美拉德褐变B 焦糖化褐变C 抗坏血酸褐变D 酚类成分褐变
查看答案
考题 判断题美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A 对B 错
查看答案
考题 问答题试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
查看答案
热门标签
最新试卷