网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
白卤水中一般要放______调味。

A.酱油

B.白糖

C.香料

D.红曲米


参考答案

更多 “ 白卤水中一般要放______调味。 A.酱油B.白糖C.香料D.红曲米 ” 相关考题
考题 为确保卤水质量的稳定,应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

考题 下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。A.酱油B.盐C.豆豉D.番茄酱

考题 陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒

考题 醋放久了会生白,为了防止其生白,最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许( )。 A.姜末 B.白糖 C.精盐 D.味精

考题 京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。 A.红曲米B.酱油C.糖D.酒

考题 下列是淮扬菜中特色调味品的是______。 A.镇江香醋B.三和酱油C.苏州红曲D.豆瓣辣酱E.甜面酱

考题 卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 卤水调配的操作程序是______。 A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 白卤水中大都不放______调味品。 A.去腥B.香味C.咸味D.显色

考题 红卤水中加入的常用显色调味品是______。 A.桂皮B.花椒C.红酱油D.绍酒

考题 在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。 A.之前B.同时C.之后D.未出味时

考题 红卤水中也常加入______作为显色调味品。 A.花椒B.白酱油C.红曲米D.绍酒

考题 卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。 A.香料、调味料的选择B.煮制香料C.煸炒葱姜D.煮制调色

考题 白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

考题 糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉

考题 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛,以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 在厨房常见的调味品中:①食盐,②酱油,③醋,④味精,⑤白糖,⑥芥末,其生产制作过程没有用到发酵工艺的是:A.①④⑤ B.②③⑥ C.②③⑤ D.①⑤⑥

考题 制作咖喱味菜肴,调味时禁用()。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖

考题 下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 制作茄汁鱼片禁用的调味料是()。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋

考题 白卤水如需调色,应使用()。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

考题 红卤水中加入的常用显色调味品是()。A、桂皮B、花椒C、红酱油D、绍酒

考题 卤水调配操作程序的第一个步骤是:()。A、香料、调味料的选择B、煮制香料C、煸炒葱姜D、煮制调色

考题 白卤水中大都不放显色调味品及()。A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米