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刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。

A.2

B.3

C.5

D.10

参考答案

更多 “ 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。A.2B.3C.5D.10 ” 相关考题
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考题 朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A、选材B、烹饪C、用料D、做工
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考题 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A、冰水B、凉水C、温水D、沸水
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考题 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃
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考题 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A、70℃左右B、80℃左右C、90℃左右D、100℃左右
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考题 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。A、80度左右B、70度左右C、90度左右D、100度左右
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考题 关于甲鱼的描述，正确的是（）A、外地甲鱼身扁圆滑B、甲鱼身色通常是黑色C、雄甲鱼尾鲳鱼肉裙D、腹部呈淡红色的为好
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。
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考题 甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。A、开水B、热水C、冰水D、冷水
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考题 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。A、2B、3C、5D、10
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考题 判断题淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。A 对B 错
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考题 单选题朱桥甲鱼好吃，（）是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。A 选材B 烹饪C 用料D 做工
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考题 单选题如果被甲鱼咬住了手，应如何处理？（）A 手同甲鱼一起放入水中B 卡住甲鱼的脖子C 敲打甲鱼的盖儿
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