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碱水涨发一定要控制浓度和时问,是因为碱永( )强。

A.腐蚀性

B.渗透性

C.着色性

D.分解性


参考答案

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考题 干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响质感D.影响色泽E.影响气味

考题 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

考题 在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。 A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液

考题 造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是( )。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发前没有泡软

考题 碱水因腐蚀性强,涨发时要控制( )和浓度。A.水温B.用量C.时间D.比例

考题 涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )A、90%B、1%C、10%D、50%

考题 在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用( )漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水

考题 生石灰干燥剂由于具有(),可能误伤眼睛。A.酸腐蚀性B.碱腐蚀性C.强水合性D.强还原性

考题 银化合物每次使用必须新鲜配制是因为其A.形成蛋白沉淀 B.刺激性小 C.抑制细菌生长 D.腐蚀性强 E.易分解产生沉淀

考题 按照分解类腐蚀评价标准,在弱透水土层的地下水或湿润的弱透水土层环境下,pH值为3. 5?4.0时,对建筑材料腐蚀的等级为: A.强腐蚀性 B.特强腐蚀性 C.弱腐蚀性 D.中腐蚀性

考题 按照结晶类腐蚀评价标准,在I类场地环境下,地下水中SO42-浓度1500mg/L 时,对建筑材料腐蚀的等级为: A.中腐蚀性 B.强腐蚀性 C.弱腐蚀性 D.特强腐蚀性

考题 碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。

考题 碱水涨发时,碱水浓度要根据水温和()进行调节。A、原料多少B、原料干燥度C、原料产地D、原料老嫩

考题 碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。

考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀

考题 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是().A、原料变质B、碱水浓度过低C、碱水浓度过高D、碱水变质

考题 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。

考题 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发。

考题 碱水涨发一定要控制浓度和时问,是因为碱永()强。A、腐蚀性B、渗透性C、着色性D、分解性

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考题 碱水涨发的关键包括()。A、控制碱水温度B、涨发前原料一定要泡软C、控制碱水的浓度D、涨发前原料质地要一致E、避免使用金属器皿涨发

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考题 碱水因腐蚀性强,涨发时要控制()和浓度。A、水温B、用量C、时间D、比例