在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。 A.注水和结合水B.冰晶和浸出液C.自由水和结合水D.血液和黏液

题目内容（请给出正确答案）

在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。

A.注水和结合水

B.冰晶和浸出液

C.自由水和结合水

D.血液和黏液

参考答案

考题畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。（）

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考题下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。A、水分B、胆固醇C、磷脂D、琥珀酸

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考题野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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考题肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。 A.自由水B.准结合水C.结合水

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考题畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题畜肉中的水分平均含量一般是( ).A、10%～15%B、15%～30%C、35%～40%D、40%～80%

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考题水分子在微生物细胞中主要由两种存在形式，一种是（），占细胞内总水分含量的95%，而剩余的则是以（）的形式存在的。

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考题试述肉的宏观和微观结构。试述肌原纤维的机构和性质。试述肉中水分的存在形式。试述肌球蛋白的结构和性质。

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