在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()

题目内容（请给出正确答案）

参考答案

考题在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。() 此题为判断题(对，错)。

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考题原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。

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考题烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品

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考题根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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考题因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。()

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考题食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志

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考题 14、食品原料按食品材料的来源可分为（）A．植物性食品和动物性食品B．农产品和畜产品C．水产品和林产品D．加工原料和特殊用途食品

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考题动物性食品包括以动物性食品为原料加工制造而成的食品。

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