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肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。()

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考题 肌原纤维蛋白质是构成肌原纤维的蛋白质，又称为结构蛋白质或不溶性蛋白质，其主要生理作用是参与肌肉的收缩过程。
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考题 以下哪些因素会影响肌肉的保水性？（）A．肌肉蛋白质的pHB．屠宰后肌肉的状态C．食盐和磷酸盐等无机盐类D．品种、年龄
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考题 3、以下哪些因素会影响肌肉的保水性？（）A．肌肉蛋白质的pHB．屠宰后肌肉的状态C．食盐和磷酸盐等无机盐类D．动物的种类、品种、年龄
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