考题
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
考题
冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。
A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足
考题
下列汤中按品质划分的是______。
A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。
A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤
考题
切配冷菜的工具必须严格做到______分开。
A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁
考题
取料而不用汤是______之白煮法。
A.鸡类B.鱼类C.冷菜D.热菜
考题
在财务管理循环中起着承上启下作用的环节是( )。A．财务预测B．财务决策C．财务预算D．财务控制
考题
下列汤中按品泽划分的是()。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
考题
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错
考题
在整个管理活动中起着承上启下的连接作用。A.计划B.组织C.控制D.领导
考题
（ ）贯穿于培训整个过程，起着承上启下的关键作用。A． 培训需求分析
B． 培训评估
C． 培训课程设计
D． 培训规划
考题
在四项管理职能中，（ ）在整个管理活动中起着承上启下的连接作用。
A.计划 B.组织 C.领导 D.控制
考题
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
考题
关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
考题
一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是161元。
考题
有转折连词连接公文意思的转折过渡，起到了承上启下的作用，常见的转折连词有（）。A、但是B、下列C、然而
考题
“和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
考题
一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席大菜的成本（取整数）最大只能是733元。
考题
大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
考题
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元。
考题
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。A、甜菜B、大菜C、汤菜D、热菜
考题
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
考题
中餐宴会上菜的一般顺序是（）。A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果
考题
单选题“和菜”由（）组成。A
冷菜、热炒、汤、烧烤B
冷菜、热菜、鱼、粥C
冷菜、粥、汤、大荤D
冷盆、热炒、大菜、汤
考题
判断题菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）A
对B
错
考题
多选题有转折连词连接公文意思的转折过渡，起到了承上启下的作用，常见的转折连词有（）。A但是B下列C然而