有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。 A.菠菜B.竹笋C.萝卜D.白菜

题目内容（请给出正确答案）

有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。

A.菠菜

B.竹笋

C.萝卜

D.白菜

参考答案

考题鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。A、冷冻之后变的柔软B、水解之后变的柔软C、鲜味物质非常丰富D、不饱和脂肪酸非常丰富

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考题鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

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考题鲜味在调味中有增鲜( )和( )等作用。

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考题呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

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考题淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。 A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

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考题淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

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考题下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫E.水果表皮的农药

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考题 3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。

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考题鲜汤在烹调中主要起（)的作用。A．增鲜提味B．增香C．溶剂D．传热媒介

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