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高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为丁香酸等芳香物质。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。 A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮

考题 面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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考题 氰苷的脱毒方法包括水泡、加热蒸煮、发酵。

考题 蒸煮结束后,残留在纸浆中的木质素和其他还原性物质的含量,称为:

考题 5、蒸煮结束后,残留在纸浆中的木质素和其他还原性物质的含量,称为:

考题 酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅,采用间歇蒸煮工艺。

考题 香肠制品根据其产品特点可以进行_______等加工处理方式。A.烘烤B.蒸煮C.烟熏D.发酵

考题 10、破碎的目的有:A.有利于果汁的流出;B.有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成;C.使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质;D.使果汁与浆果固体部分充分接触,便于色素、单宁和芳香物质的溶解。