考题
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。
考题
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。
A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮
考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。
考题
高粱、玉米等植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”物质。这种物质是：A.氢气
B.乙炔
C.酒精
D.甲烷
考题
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
考题
丝绵片也称丝绵套，简称丝绵。是茧壳经蒸煮后由人工拉制成袋状丝套，一般每片重（）。
考题
采用蒸煮、酸洗、碱洗等置换方法将沉积的易燃易爆、有毒物质清除干净。
考题
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
考题
纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。A、酵母菌B、纳豆菌C、霉菌D、乳酸杆菌
考题
“绿色能源”是目前正在开发推广的新能源之一，高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到“绿色能源”中的一种。这种物质是（）A、氢气B、甲烷C、酒精
考题
马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A、醌类物质B、査耳酮C、醛类物质D、单宁酸
考题
高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。A、单宁B、花青素C、淀粉D、蛋白质
考题
由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
考题
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
考题
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
考题
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
考题
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
考题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A、纤维素B、半纤维素C、淀粉D、果胶物质
考题
高梁直接蒸煮做高粱米饭，能保留较多的（）和（），碾成面粉食用时，既妨碍消化，又容易引起（）。
考题
单选题醇类化合物可以经过（）取得。A
发酵后的高粱，玉米中B
人工合成C
矿物质提炼
考题
单选题酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）A
纤维素B
半纤维素C
淀粉D
果胶物质
考题
单选题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式（）A
醌类物质B
査耳酮C
醛类物质D
单宁酸
考题
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？