饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。 A.松酥B.酥脆C.绵软D.质硬

题目内容（请给出正确答案）

饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。

A.松酥

B.酥脆

C.绵软

D.质硬

参考答案

考题津液之中,主要起滋润作用的为________,主要起濡养作用的为_________。

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考题饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。 A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性

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考题牛乳可提高面点制品的()。 A.营养价值B.售价C.起酥性D.弹性

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考题饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。 A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品

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考题蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。 A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩

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考题饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。 A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度

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考题饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 32、津的性质较清稀，流动性大，布散于体表皮肤、肌肉和孔窍，渗注于血脉起滋润作用。

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