考题
加热时间也是影响钢坯氧化的因素之一。()
此题为判断题(对，错)。
考题
柴油机空载低速运转时间不宜太长,以免在燃烧室和增压器内引起结炭、结焦。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
腌风时原料一定要选刚刚宰杀或极为新鲜的否则易变质.此题为判断题(对，错)。
考题
利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味,口感更加香滑柔顺,而且可以缩短烘烤时间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。()
此题为判断题(对，错)。
考题
磨闸时间不宜过长,否则闸瓦发热反使制动力降低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
桂花糖藕在煮制时不宜用铁锅,否则色泽容易变黑。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐煽的时间不宜太长,以刚成熟为好,否则水分易散发,影响质量。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
考题
长时间的浸泡可以除去虾肉中的红色腥味物质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
离心泵关闭出口阀运转时间不宜过多,否则会引起不良后果。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
运用分解法教学时要与完整法结合运用,而且教学时间不宜太长。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在鸡－猪－鱼立体养殖模式中,投入某种鱼时,其数量不宜超过该鱼在生态系统中的环境容纳量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水泥的初凝时间不宜太短，终凝时间不宜太长。此题为判断题(对，错)。
考题
加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易（）。
考题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。A、去壳B、改刀C、腌制D、焯水