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糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 ()是中餐人工合成的作料。 A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒

考题 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 不属于淮扬菜中的特色调味料是______。 A.香醋B.糟油C.四美酱油D.甜面酱

考题 糟熘三白的菜品特点是______。 A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜

考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油

考题 用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糟溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球

考题 16、过滤槽的耕糟机有何作用()。A.过滤时,起高速搅拌作用B.在麦汁过滤刚开始,可以使得糟层更加均匀C.麦汁过滤完成后,排除麦糟D.疏松糟层

考题 3、3.糟蛋的加工工艺分为三大部分()。A.原料蛋的选择和处理B.酒糟的制作C.糟制工艺D.包装工艺

考题 2、2.糟蛋的色、香味形成主要是因为()。A.酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用B.酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态C.酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味D.酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味