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煎药时的火候应该：（）

  • A、大火
  • B、小火
  • C、先大火再小火
  • D、大火、小火交替着换

参考答案

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考题 属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
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考题 煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
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考题 烧水宜用大火还是小火？（）A、宜用大火B、宜用小火C、不知道
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考题 煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
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考题 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A、大火短时间B、大火长时间C、小火短时间D、小火长时间
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考题 制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
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考题 白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
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考题 煨的烹调方法适用（）火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间
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考题 下列选中属于蒸的火候种类的是（）。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸
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考题 爆炒鱿鱼花适应的火候是（）A、急火B、慢火C、小火D、大火
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考题 溶解海藻酸钠，最好采用（）加热的方法A、小火间断B、小火持续C、大火间断D、大火持续
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考题 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
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考题 单选题煎药时的火候应该：（）A 大火B 小火C 先大火再小火D 大火、小火交替着换
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考题 单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A 旺火、中火、小火、微火B 大火、小火、明火、暗火C 猛火、大火、小火、微火D 旺火、小火、暗火、微火
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考题 单选题小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气A 小火B 大火C 大火
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考题 单选题烧水宜用大火还是小火？（）A 宜用大火B 宜用小火C 不知道
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