考题
双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。
A、对比作用B、相抵作用C、易位
考题
慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深,口味浓醇而甜,苦味轻,具有浓郁的焦香麦芽味。()
考题
不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
考题
啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是:异戊醇();乙醛();丁二酮()。
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味,其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征?
考题
不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
考题
橘味白酒和金万利风味上的相同点是?()A、橘子B、柠檬C、坚果D、药草香
考题
()素是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色、香、味起决定性作用。
考题
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物,对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味()、甜味(),同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
()是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
考题
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。
考题
麦芽色、香、味的产生,主要取决于绿麦芽的()温度。
考题
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
考题
下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
考题
下列味型不属于香辣味型的是()。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
味的感觉是由()刺激舌的表面而引起的。A、刺激物质B、呈味物质C、唾液D、风味溶剂
考题
()的特点特点:色泽红亮,咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有,味感浓郁。是多种味混合,主体风味不突出,各种风味不协调
考题
双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
考题
单选题()被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标,其味阈值为0.1~0.15mg/L,在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A
2,3-戊二酮B
酯类C
乙醇D
双乙酰
考题
填空题双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
考题
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生()味。A
馊饭B
油漆味C
苦味
考题
单选题橘味白酒和金万利风味上的相同点是?()A
橘子B
柠檬C
坚果D
药草香
考题
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A
麦芽味B
双乙酰味C
橘香D
乙酸乙酯
考题
单选题啤酒风味物质的形成,主要在()阶段。A
麦汁冷却B
主发酵C
双乙酰还原D
贮酒