考题
双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。
A、对比作用B、相抵作用C、易位
考题
风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为( )。A、酱香型B、清香型C、浓香型D、米香型
考题
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同”中“其实”是一个复音词。()
考题
我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。 （ ）
考题
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。
考题
糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
考题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
考题
下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感
考题
白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？
考题
橘味白酒和金万利风味上的相同点是？（）A、橘子B、柠檬C、坚果D、药草香
考题
凤舞祥云咖啡豆的风味特征是（）A、可可味B、柑橘风味C、草本味
考题
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
考题
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
考题
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
考题
液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
考题
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
考题
（）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
考题
酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
考题
问答题液态法白酒和固态法白酒风味不同的原因有哪些？
考题
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
考题
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A
麦芽味B
双乙酰味C
橘香D
乙酸乙酯
考题
填空题酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味