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流芡适合于下列菜式()

  • A、爆炒菜
  • B、浇汁菜
  • C、兑汁菜
  • D、汤羹菜

参考答案

更多 “流芡适合于下列菜式()A、爆炒菜B、浇汁菜C、兑汁菜D、汤羹菜” 相关考题
考题 大多数油爆菜的调味方法采用的是()。 A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡

考题 不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛,菜过熟

考题 抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。 A.软流芡,芡量大B.软流芡,芡量小C.硬芡,芡量小D.硬芡,芡量大

考题 软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

考题 抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。 A.软流芡,芡量大B.软流芡,芡量小C.硬芡,芡量小D.硬芡,芡量大

考题 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

考题 “爆腰花”的芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

考题 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口。A、糊芡B、流芡C、粉汁芡D、兑汁芡

考题 油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡

考题 多用于扒菜的芡汁是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

考题 从芡汁浓度看,最稀的是()。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡

考题 油泡菜式的芡有较高的要求,即成芡较(),有芡而不见芡流,色鲜芡(),不泻芡,不泻油。

考题 ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。A、调芡时没有搅匀芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛,菜过熟

考题 油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡

考题 羹类菜适合芡汁是()A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡

考题 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油及在碟上堆叠成山形。

考题 清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的()原则。A、根据调味品的颜色来调芡色B、肉为主色,芡跟肉色C、适合菜式的风味特点D、适合菜肴的名称

考题 焦熘里脊成菜的芡汁是()。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡

考题 芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。A、芡汁均匀B、芡汁明亮C、芡汁剔透D、粉质要白

考题 红烧鱼的成菜芡汁为()。A、流芡B、紧汁芡C、包汁芡D、跑马芡

考题 干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁

考题 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是()A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽

考题 烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。A、水粉芡B、紧汁芡C、混汁芡D、包汁芡

考题 滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选择用()最适宜。A、薄汁芡B、兑汁芡C、二流芡D、厚汁芡

考题 塌菜特点之一是塌尽汤汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡

考题 烹虾球的汁芡是()成菜。A、琉璃汁B、勾薄芡C、烹清汁D、明油亮芡

考题 大多数油爆菜的调味方法采用的是()。A、米汤芡B、水粉芡C、流漓芡D、兑汁芡