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制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。


参考答案

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考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

考题 加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。 A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯

考题 拔丝类菜肴可选用()等来制作。 A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜

考题 制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。

考题 蒸类菜肴适宜在()调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前

考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。

考题 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到()。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候

考题 凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制

考题 下列说法错误的是()。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多

考题 制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成

考题 制作铁扒类菜肴的温度比较高。

考题 ()肉制品丰富,种类繁多,许多菜肴是用肉制品制作的。A、法式菜B、意式菜C、俄式菜D、德式菜

考题 胶冻类菜肴品种很多,制作胶冻汁的方法也不尽相同。

考题 制作胶冻类菜肴是利用了()A、蛋白质的凝胶作用B、淀粉的糊化作用C、果胶的凝结作用D、蛋白质的水化作用

考题 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

考题 拔丝类菜肴可选用()等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜

考题 加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。A、籼米B、粳米C、籼糯D、粳糯

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后()A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却

考题 制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是()A、琼脂B、明胶C、肉皮D、果胶

考题 用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。

考题 各种面食类配菜大都用于意大利式菜肴。

考题 加工厨房的职能包含()A、原料精加工B、烹调成熟C、菜肴配份D、备餐

考题 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软

考题 ()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

考题 多选题凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制

考题 单选题下列说法错误的是()。A 深度制作类菜肴生产过程时间长B 深度制作类菜肴制作工艺相对简单C 轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D 深度制作类菜肴环节相对多