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肉类的最佳烹调时间是（）。

  • A、僵直期
  • B、后熟期
  • C、成熟期
  • D、自溶期

参考答案

更多 “肉类的最佳烹调时间是（）。A、僵直期B、后熟期C、成熟期D、自溶期” 相关考题
考题 肉类的最佳烹调时间是()。 A.僵直期B.后熟期C.成熟期D.自溶期
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考题 烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。 A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前
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考题 肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
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考题 从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类
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考题 在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多A.肉类B.谷类C.豆类D.乳类E.蔬菜类
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考题 简述确定肉类烹调程度的方法
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考题 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类
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考题 西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
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考题 下列哪类原料不适宜长时间烹调（）A、根菜类B、禽肉类C、花菜类D、水果
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考题 以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A、油炸B、烧烤C、炒D、炖
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考题 在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
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考题 烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。A、鱼类B、烹调C、肉类D、蛋类
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考题 烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。A、蔬菜B、肉类C、鱼类D、原料
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考题 形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
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考题 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
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考题 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。A、高温下B、低温下C、菜肴出锅前D、菜肴长时间加热前
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考题 封闭式烤的烹调方法适宜加工（）A、较大的生料B、肉类制品C、小片的生料D、带汁的熟料
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考题 肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
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考题 问答题肉类的营养价值及烹调对其影响。
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考题 单选题在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A 经验B 敲打C 针扎D 温度计
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考题 判断题从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。A 对B 错
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考题 问答题简述确定肉类烹调程度的方法
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考题 单选题以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A 油炸B 烧烤C 炒D 炖
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