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单选题
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。
A

油炸

B

烧烤

C

炒

D

炖

参考答案

参考解析
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考题 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
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考题 肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
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考题 单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B2
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考题 多选题下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
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考题 单选题在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A 经验B 敲打C 针扎D 温度计
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考题 单选题以下属于烹调时的卫生要求的是（）。A 各类食物的搭配B 保留食物中的营养素C 幼儿的喜好D 保证充足的蔬菜
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