考题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合
考题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()
考题
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
考题
水淀粉必须是用玉米粉兑制的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水淀粉是由水和( )调制而成。
A.玉米粉B.绿豆粉C.薯粉D.淀粉
考题
在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()A.3:1B.1:4C.1:10D.10：1
考题
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
考题
作为最常用的修裱粘结剂、小麦淀粉浆糊调制时淀粉与水的比例是多少？
考题
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
考题
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。A、5.5：4.5B、3：1C、4：1D、1：1
考题
制作铸模时，调制铸粉有严格的要求，其中水与铸粉比例是100：38～40。
考题
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。A、60％B、50％C、40％D、15％
考题
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
考题
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A、2：1B、3：1C、4：1D、1：1
考题
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A、8：2B、3：7C、5：5D、4：6
考题
水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。A、恰当的B、标准的C、唯一的D、多样的
考题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
考题
水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
考题
米粉中的淀粉是黏性大的（）。A、水淀粉B、糖淀粉C、直链淀粉D、支链淀粉
考题
在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为（）A、3：2B、1：4C、1：10D、10：1
考题
填空题实验证明：声光调制器的声束和光束的发散角比为（），其调制效果最佳。
考题
问答题作为最常用的修裱粘结剂、小麦淀粉浆糊调制时淀粉与水的比例是多少？