考题
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯
考题
初产妇枕先露时，宫口开全后开始保护会阴的时间应是A、宫口开全即可B、可以见到胎头时C、胎头复位时D、胎头着冠时E、胎头拨露使阴唇后联合紧张时
考题
有1000瓶水，其中只有一瓶有毒，小鱼只要尝一点带毒的水，2小时后就会死亡，至少要多少条小鱼才能2小时就鉴别出哪瓶水有毒?（ ） A．9 B．10 C．12 D．999
考题
快速反应战略是指()：A、大鱼吃小鱼B、快鱼吃慢鱼C、小鱼吃大鱼D、慢鱼吃快鱼
考题
空心活动配水管柱更换水嘴时，只需捞出( )，换上相应水嘴，重新下入即可。A.配水器芯子B.工作筒C.撞击筒D.堵塞器
考题
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
考题
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
考题
注水井酸化可直接利用原井注水管柱进行;若是对分层井进行全井酸化，只需捞出井内原配水器内的水嘴即可。
考题
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A、水B、油C、淀粉D、面粉
考题
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上
考题
正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀。
考题
中间包液面达到200mm时，中间包即可开浇。
考题
吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
考题
过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。
考题
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和拨鱼面。
考题
煮拨鱼面应（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
考题
拨鱼面成形似小银鱼，（）随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时
考题
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
考题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
考题
鲨鱼的身上经常吸附着的小鱼是（）。A、寄生的小鱼B、鮣鱼C、鲨鱼宝宝D、小丑鱼
考题
空心活动配水管柱更换水嘴时，只需捞出（），换上相应水嘴，重新下入即可。A、配水器芯子B、工作筒C、撞击筒D、堵塞器
考题
山西面食花式繁多，技法奇绝，有拉面、（）、拨鱼、蘸尖等100余种。A、甩面B、削面C、摘面D、滑面
考题
判断题正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀。A
对B
错
考题
单选题鲨鱼的身上经常吸附着的小鱼是（）。A
寄生的小鱼B
鮣鱼C
鲨鱼宝宝D
小丑鱼
考题
判断题吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A
对B
错