考题
制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。
A、形态一致B、形态完整C、大小一致D、色泽均匀
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
考题
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。
A.切口整齐、细腻B.切口均匀、有层次C.内部无空洞D.没有馅心流出
考题
任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的()和口感。
A.营养B.质量C.卫生D.规格
考题
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。
A.组织紧密B.组织细密C.组织膨松D.组织光滑
考题
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
A.酸度B.口味C.风味D.色泽
考题
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
A.馅心切开后应切口整齐B.馅心内应无空洞、无杂质C.馅料应有良好的软硬度D.馅料组织应紧密细腻
考题
干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。
A.口感B.口味C.外表的美观和清洁D.形状
考题
制作出来的木司成品要求：形态完整、( )、口味香甜。A.大小一致B.表面光滑C.软硬适中D.色泽均匀
考题
制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、( )。A.口味香甜B.口味甜咸适宜C.色泽一致D.表面光滑
考题
包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。
考题
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
考题
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度
考题
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。A、成品B、数量C、要求D、质量
考题
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
考题
果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。A、大小一致B、色泽均匀C、表面光滑D、透明有光泽
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
考题
打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
考题
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。A、稠度B、软硬度C、风味D、色泽
考题
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻
考题
调制好的巧克力馅料要求（）现象。A、细腻光滑B、组织紧密C、酸甜适中D、切口整齐
考题
切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。A、圆形B、长形C、条形D、形态
考题
包就是将馅料放入坯中，运用一定的技法，使馅料和坯合为一体，成为（）或半成品的技法。A、成品B、产品C、熟品D、生品
考题
成熟的软质面包成品（），不糊不生。A、只硬无软B、比较坚硬C、非常软绵D、软硬适中
考题
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。A、组织紧密B、组织细密C、组织膨松D、组织光滑
考题
炸制面点用的油脂要清洁，否则会影响成品的（）和口感。A、形状B、数量C、色泽D、重量
考题
（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。A、剁B、剞C、切D、斩