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鲜果类馅料应有良好的(),甜酸适合,组织紧密光滑,内部果料不生不糊,不可夹带任何果肉内硬籽。

  • A、稠度
  • B、软硬度
  • C、风味
  • D、色泽

参考答案

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考题 餐后甜酒大致可分为三种类型,植物类、(),著名的餐后甜酒有香草味酒,咖啡味的甘露酒,君度酒、可可奶酒、加连露酒等。 A、甜品类和果料类B、糖果类和果料类C、软饮类和果料类D、食品类和果料类

考题 优质计司气味正常,内部组织紧密,切片整齐不碎。() 此题为判断题(对,错)。

考题 ()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料

考题 奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。 A.细腻光滑B.紧密细腻C.紧密光滑D.膨松

考题 熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。 A.组织紧密B.组织细密C.组织膨松D.组织光滑

考题 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 A.所使用的果料应尽量新鲜B.所使用的干果应大小一致C.成熟后的馅心应无空洞D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

考题 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度

考题 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 A.不能使用冷冻鲜果B.馅心组织细腻光滑C.馅心切开后切口整齐D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽

考题 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。 A.馅心切开后应切口整齐B.馅心内应无空洞、无杂质C.馅料应有良好的软硬度D.馅料组织应紧密细腻

考题 调制好的巧克力馅料要求()现象。 A.细腻光滑B.组织紧密C.酸甜适中D.切口整齐

考题 无论何种甜汁,首先要保证制品( )。A.酸甜适合,不生不糊B.干净卫生,无杂质,不生不糊C.组织细腻,无结块D.浓稠适当,组织细腻

考题 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度

考题 ()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料

考题 奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松

考题 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

考题 成熟后的干果类馅料的馅心(),切开后切口整齐,不应有任何汁液或馅心流出来。A、组织细腻B、组织紧密C、组织松软D、组织光滑

考题 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻

考题 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。A、稠度B、亮度C、软硬度D、光泽度

考题 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。

考题 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。()

考题 调制好的巧克力馅料要求()现象。A、细腻光滑B、组织紧密C、酸甜适中D、切口整齐

考题 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。A、不能使用冷冻鲜果B、馅心组织细腻光滑C、馅心切开后切口整齐D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽

考题 熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。A、组织紧密B、组织细密C、组织膨松D、组织光滑

考题 无论何种甜汁,首先要保证制品()。A、酸甜适合,不生不糊B、干净卫生,无杂质,不生不糊C、组织细腻,无结块D、浓稠适当,组织细腻

考题 淮扬菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

考题 馅料里通常都会加皮冻,蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻,汁浓味厚。

考题 判断题馅料里通常都会加皮冻,蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻,汁浓味厚。A 对B 错