考题
川派传统树桩盆景一般用（）蟠扎而成。A、铜丝B、修剪C、铅丝D、棕丝
考题
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥D、炖制食物
考题
炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）A、铝；B、铜；C、铁；D、铅。
考题
民间说法中炸油条的来历和南宋年间哪位奸臣有关？
考题
孕妇宜多吃的食品是（）。A、炸油条B、白糖C、水果类食品D、酸味食品
考题
下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉
考题
最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。A、剩米饭B、豆制品C、冷冻食品D、炸油条E、腌肉
考题
海派传统树桩一般用（）蟠扎，川派传统树一般用（）蟠扎而成。
考题
炸油条时的油一般应为（）。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
考题
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。
考题
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。A、100℃B、150℃C、200℃D、280℃
考题
传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
考题
炸油条时的油温一般应为（）。A、100℃左右（凉油）B、180℃左右（温油）C、220℃左右（热油）D、280℃左右（滚油）
考题
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃
考题
传统炸油条使用的是（）。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯
考题
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
考题
一般物价水平会计与传统会计相比，其计量模式中均使用历史成本属性，所不同的是在一般物价水平会计中，用货币一般购买力单位调整了名义货币单位。（）
考题
传统商务中的常用的支付一般有（）和现金两种方式，小额支付用现金。A、支票B、电子支票C、电子汇款D、银行卡
考题
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传统音乐D、用欧式传统家具
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
考题
小明的妈妈用食用油炸油条时，油的温度约为200℃。她不小心把几滴水溅到了油锅里，出现了“油花四溅”的现象。请解释这个现象。
考题
单选题炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）A
铝；B
铜；C
铁；D
铅。
考题
判断题传统电视混音一般用调音台混音和录像机混音。A
对B
错
考题
单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A
用面粉炸油条B
加碱发酵馒头C
用酵母发面D
用力搓洗掏米E
红烧猪肉