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搓油脂与面粉混合时,手掌(),使面粉和油脂均匀地混合在一起。

  • A、向下施力
  • B、向前施力
  • C、向后施力
  • D、左右施力

参考答案

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考题 是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓

考题 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

考题 面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。 A.50-70%B.50-80%C.50-100%D.60-100%

考题 水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。 A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混合,现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯

考题 水油面工艺中,制面坯正确的方法是()A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混和,再加入水均匀C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀

考题 是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法

考题 泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋

考题 煮制奶油空心饼(泡芙)何者为正确()A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火,加入面粉拌均

考题 利用()的方法将油脂与面粉搓匀搓透,从而使油脂和面粉较为广泛的接触,增加和扩大油脂的粘结性。

考题 将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使()凝固,易于成型。A、鸡蛋B、油脂C、面粉D、砂糖

考题 水油面工艺中,制面坯正确的方法是()A、先将水与面混合,再加入油脂和均匀B、先将油与面混和,再加入水均匀C、先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D、将水、油、面粉一齐混合均匀

考题 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。A、面粉与液体原料混合时产生面筋质B、面糊内膨大的气体的逸出C、油脂与液体原料结合D、面粉与油脂分离

考题 油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀,再依次投放其他原料的方法。

考题 制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。

考题 混酥面坯中()比例越高,酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖

考题 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。

考题 泡夫面糊的一般用料主要是()。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋

考题 混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

考题 西式面点是以()为主要原料,加上一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

考题 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面坯的。

考题 搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。

考题 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

考题 ()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

考题 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

考题 ()是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A、和B、擀C、卷D、搓

考题 调制干油酥时,要注意采用“檫”的方法,使油脂和面粉相互黏连在一起,成团状。

考题 面团中加入油脂,油脂便分布包围在蛋白质、()颗粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。A、油脂B、面粉C、糖D、淀粉